先安装arch-linux-xdg-menus

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$ sudo pacman -S archlinux-xdg-menu
$ sudo ln /etc/xdg/menus/arch-applications.menu /etc/xdg/menus/applications.menu 
$ XDG_MENU_PREFIX=kbuildsycoca6 --noincremental  # 好像没有用

这样大概就解决了在dolphin中无法选择使用什么应用打开的问题了，但是还有一个问题，那就是kitty默认终端的设置：
参考网站：Arch wiki

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$ nvim ~/.config/kdeglobals

在～/.config/kdeglobals中添加如下行

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[General]
TerminalApplication=kitty